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每日多吃蔬果 可降低死亡風險
【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】蔬果營養多，多吃可保健康。美國最新研究發現，飲食中多攝取蔬菜，死亡率較只吃肉類者降低12％，其中蔬菜對男性的益處，明顯優於女性。多位專家認為，蔬菜的纖維以及抗氧化成分可以防止疾病形成，含糖飲料與加工食品，則應盡量避免。
美國加州羅馬林達大學研究超過7萬名民眾的日常飲食，並分成5組：非吃蔬果組、半肉半菜組、蔬果（含海鮮）組、蔬果（含奶製品¬¬與蛋）以及純蔬果組，其中只吃蔬菜比例佔8％，15％的人偶爾吃肉類與魚肉，在飲食中有攝取蔬菜的組別壽命較長，且教育程度較高，多為已婚族。
多吃菜的人，大多較少飲酒及抽菸，也有運動習慣，因此，身材保持較佳。在研究7年期間，共有2570人死亡，曾攝取蔬菜的死亡率減少12％，其中男性攝取蔬菜者，因心血管疾病或狹心症引起的死亡風險明顯降低。
研究者奧利奇表示，「這些結果證實了，吃蔬菜的確可以降低死亡率的整體關係。」
蔬菜中富含抗氧化成分，可以對抗入侵體內的有害成分，過去一直被認為與降低高血壓、代謝症候群、糖尿病與狹心症等慢性疾病有關，至於紅肉，特別是加工食品，因含有會形成慢性疾病成分，例如血鐵質（heme iron）、飽和脂肪、鈉、亞硝酸鹽，以及某些致癌物質，多吃容易造成疾病。
美國合格營養師金恩表示，「高脂肪與高蛋白質食物進入人體後，身體需要時間去消化，因此減少了免疫系統警覺癌症細胞是否蠢蠢欲動或是幫助身體修護的時間。」
紐約北岸長島猶太醫院營養師考普蔓也指出，「蔬菜中的纖維是一大功臣，其他包括全麥纖維，一樣有益人體健康。」
加州大學舊金山分校醫師巴朗（Dr. Robert B. Baron）更進一步表示，「專業營養醫師認為以目前人類飲食客觀條件來看，不可能達到所謂真正的平衡飲食，例如該吃多少肉類或只吃特定食物，但大家都一致同意，絕對要少碰精糖、含糖飲料、精製穀物食物以及反式脂肪。」
本次研究結果刊登在《 JAMA Internal Medicine》期刊。
圖說：美國一項針對超過7萬人的研究發現，多吃蔬菜的確能降低死亡率。（Photo by 2006-2013 Pink Sherbet Photography in Flickr）
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